SPONSOREN Gemeinsam stark. Unsere treuen Partner und Sponsoren. Der Koch.Campus ist ein gemeinnütziger Verein, dessen engagierte Arbeit durch die jährlichen Mitgliedsbeiträge unserer Mitglieder sowie durch die großzügige Unterstützung unserer Partner und Sponsoren ermöglicht wird. Dank der wertvollen Partnerschaften, die wir jedes Jahr pflegen, können wir unsere Mission weiterhin erfolgreich verfolgen und bedeutende Ergebnisse erzielen. Die Zusammenarbeit mit unseren Partnern und Sponsoren spielt eine zentrale Rolle bei der Realisierung unserer Projekte und der Förderung unserer Vision. Gemeinsam schaffen wir so einen bedeutenden Beitrag zu unserer Gemeinschaft und ermöglichen es, unsere Ziele kontinuierlich zu erreichen. Die Gebrüder Roland und Arnold Lanser führen ihr traditionsreiches Familienunternehmen in der fünften Generation. In der Tischlerei Lanser steht Massivholz im Mittelpunkt jeder Wohnraumgestaltung. Durch handwerkliche Techniken wie Handhobeln und Zinken wird eine einzigartige Mischung aus Gemütlichkeit und Wärme geschaffen. Der Standort in den Osttiroler Bergen ermöglicht es, Holz aus der Region und sogar aus dem eigenen Forstgut zu nutzen, oft auch für die Wiederverwendung von Altholz und originalem Getäfel. Lanser bietet nicht nur Massivholzmöbel, sondern auch umfassende Planungs- und Einrichtungsberatung in Zusammenarbeit mit renommierten Möbelmarken, die denselben Qualitätsanspruch teilen. Wir sind stolz, die Tischlerei Lanser nun schon seit einigen Jahren als Partner an der Seite des Koch.Campus zu wissen. ZUR WEBSEITE Die Winzervereinigung Respekt.BioDyn begleitet den Koch.Campus seit vielen Jahren und steht für höchste Standards in der Biodynamik und nachhaltigen Weinproduktion. Respekt.Biodyn unterstützt den Koch.Campus nicht nur mit hervorragenden Weinen, sondern auch mit ihrem tiefen Verständnis für ökologische und soziale Verantwortung. Ihre Unterstützung trägt dazu bei, unsere Veranstaltungen und Projekte mit exzellenten Weinen zu bereichern und gleichzeitig Bewusstsein für nachhaltige Anbaumethoden zu schaffen. ZUR WEBSEITE Mit verbindet uns eine Partnerschaft, die ein neues Bewusstsein für Genuss schafft, als Quelle der Inspiration wirkt und die Liebe zum Leben spürbar macht. Als erstes Biergut Österreichs leistet Wildshut Pionierarbeit mit der eigenen regenerativen Landwirtschaft, in der ursprüngliche Getreidesorten auf gesunden Böden gedeihen und zu außergewöhnlichen Bieren veredelt werden. Diese Haltung prägt auch unsere Zusammenarbeit: Wildshut schafft eine bewusst verbindende Atmosphäre, die unsere Workshops bereichert und Raum für Austausch und neue Impulse eröffnet. ZUR WEBSEITE Vöslauer steht für pure Erfrischung und gelebte Nachhaltigkeit. Als einer der führenden Mineralwasser-Anbieter Österreichs verbindet das Unternehmen höchste Qualität mit einem starken Bewusstsein für Umwelt- und Ressourcenschutz. Durch die Unterstützung von Vöslauer können wir unsere Veranstaltungen mit bestem, natürlichem Mineralwasser bereichern und gleichzeitig ihre Werte von Verantwortung und nachhaltigem Handeln in unsere Projekte einfließen lassen. Gemeinsam setzen wir auf bewussten Genuss und eine zukunftsorientierte Denkweise. Vöslauer - Natürlich erfrischend, nachhaltig engagiert ZUR WEBSEITE

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DIE MITGLIEDER BURGENLAND Csencsits Jürgen Csencsits, Harmisch www.csencsits.at Gesellmann Albert Weingut Gesellmann, Deutschkreutz www.gesellmann.at Heinrich Gernot Weingut Heinrich, Gols www.heinrich.at Ringhofer Günter Bio-Bäckerei Ringhofer, Pinkafeld www.ringhofer-biobaeck.at Stekovics Erich und Priska Vorstände Burgenland Stekovics, Frauenkirchen www.stekovics.at Weissgerber Alain Taubenkobel, Schützen am Gebirge www.taubenkobel.at KÄRNTEN Familie Daberer und Florian Bucar www.biohotel-daberer.at Biohotel Der Daberer, Dellach im Gailtal Granegger Kevin und Nindler Fritz www.feuerberg.at Mountain Resort Feuerberg, Gerlitzen Kerschbaumer Michael www.kaslabn.at Kaslab'n, Radenthein Lastin Stefan www.gamskogelhuette.at Gamskogelhütte, Katschberg Müller Hannes Vorstand Kärnten www.dieforelle.at Die Forelle, Weißensee Nuart Daniel und Eva-Maria www.nuart.at Schafmilch-Käserei Nuart, Mittertrixen Ressi Manuel www.baerenwirt-hermagor.at Bärenwirt, Hermagor Thurner Franziskus www.zumweissensee.at Hotel zum Weißensee, Weißensee Wallner Hubert www.hubertwallner.com Gourmetrestaurant Hubert Wallner, Maria Wörth NIEDERÖSTERREICH Brodnjak Robert Krautwerk, Großmugl www.krautwerk.at Dorfer Thomas Vorstand Niederösterreich Landhaus Bacher, Mautern www.landhaus-bacher.at Essl Philip und Marie-Theres Landgasthaus Essl, Rührsdorf www.landgasthaus-essl.at Floh Josef Vorstand Niederösterreich Gastwirtschaft Floh, Langenlebarn www.derfloh.at Höllerschmid Manfred Fleischbank Höllerschmid, Walkersdorf www.hoellerschmid.at Kolm Michael Kolm, Arbesbach www.kolm.restaurant Leth Franz Weingut Leth, Fels am Wagram www.weingut-leth.at Machreich Uwe Triad, Krumbach www.triad-machreich.at Muhr Dorli Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen www.dorlimuhr.at Ott Bernhard Weingut Bernhard Ott, Feuersbrunn www.ott.at Pichler Lucas und Johanna Weingut F.X. Pichler, Dürnstein www.fx-pichler.at Redolfi Werner Küchensystem Redolfi, Maria Enzersdorf www.redolfi.wien Seilern-Aspang Amelie und Franziskus Schloss Litschau, Litschau www.schlosslitschau.at OBERÖSTERREICH Gold Klemens Rau, Großraming www.im-rau.com Göttfried Christian Göttfried, Linz www.goettfried.at Grabmer Clemens Waldschenke, Grieskirchen www.waldschaenke.at Grabner Manuel Holzpoldl, Lichtenberg www.manuelgrabner.at Hofer Thomas Bergergut, Afiesl www.romantik.at Kienbauer Lukas Lukas' Restaurant, Schärding www.restaurant-lukas.at Nagl Lukas Bootshaus, Traunkirchen www.dastraunsee.at Rachinger Helmut Fernruf 7, Neufelden www.fernruf.at Rachinger Philipp Holzpoldl, Lichtenberg www.muehltalhof.at Reisetbauer Hans Obmann und Vorstand Oberösterreich Reisetbauer Qualitätsbrand, Axberg www.reisetbauer.at SALZBURG Döllerer Andreas Obman Stellvertreter Vorstand Salzburg Döllerer Genusswelten, Golling www.doellerer.at Herbst Andreas Riederalm, Leogang www.riederalm.com Senn Andreas Senns Restaurant, Salzburg www.senns.restaurant Steffner Josef Mesnerhaus, Mauterndorf www.mesnerhaus.at Vigne Jürgen Pfefferschiff, Hallwang www.vigne.at Winkler Vitus Sonnhof, St. Veit im Pongau www.sonnhof-vituswinkler.at Zehetner Matthias Tauernlamm, Taxenbach www.tauernlamm.at STEIERMARK Buchberger Robert Fleischhacker Buchberger, Pöllau www.buchberger.co.at Fink Hans Peter Haberl & Fink's, Ilz www.finks-haberl.at Fuchs Gerhard Die Weinbank, Ehrenhausen www.dieweinbank.at Hackl Norbert Labonca Agrar Rauch Richard Vorstand Steiermark Geschwister Rauch, Bad Gleichenberg www.geschwister-rauch.at Stinauer Hans-Jörg Ölmühle Fandler, Ebersdorf www.fandler.at Wesonig Michael Michi's Frische Fische, Weiz www.michis-frische-fische.at TIROL Cis André food & wine consulting, Kartitsch www.foodwineconsulting.com Fankhauser Peter Guat'z Essen, Stumm guatzessen.at Geisler Stefan Schulhaus Tirol, Zellberg www.schulhaus.tirol Gesser Clemens Hotel Gesser, Sillian www.hotel-gesser.at Jans Renate und Philipp Figerhof, Kals am Großglockner www.figerhof.at Leitgeb Armin Armin Leitgeb Consulting, Schönberg www.arminleitgeb.com Mühlmann Josef Vorstand Tirol Gannerhof, Innervillgraten www.gannerhof.at Parth Benjamin Yscla, Ischgl www.yscla.at Steindl Sabrina und Katrin Der Unterwirt, Ebbs www.unterwirt.at VORARLBERG Riezler Jeremias Walserstuba, Riezlern www.walserstuba.at Schöpf Tobias Wirtschaft Traube, Klösterle - Schwarzenbacher Michael Mangold, Lochau www.restaurant-mangold.at Vetter Simon Vetterhof, Lustenau www.vetterhof.at Walcher Josef Vorstand Vorarlberg Rote Wand, Zug www.rotewand.com Moosbrugger Emanuel Biohotel Schwanen, Bizau www.biohotel-schwanen.com WIEN Buttenhauser Klaus Go! Projects, Wien www.goprojects.at Gugumuck Andreas Wiener Schnecken Manufaktur Gugumuck, Wien www.gugumuck.com Ivić Paul TIAN, Wien www.tian-restaurant.com Pohorec Reinhard Pohorec Sensory Experience www.pohorec.com Reitbauer Heinz Vorstand Wien Steirereck, Wien www.steirereck.at Rützler Hanni Futurefoostudio, Wien www.futurefoodstudio.at Schenk Wolfgang Kassier GSP Steuerberatung, Wien www.gsp.at

Synergien nutzen. Unsere engagierten Kooperationspartner. Neben unseren großzügigen Sponsoren profitiert der Koch.Campus auch von einer Reihe engagierter Kooperationspartner, die uns mit ihrer Expertise oder wichtigem Equipment unterstützen. Diese Partner tragen wesentlich zur Durchführung unserer Veranstaltungen und Workshops bei, indem sie ihr Fachwissen einbringen oder benötigte Ressourcen bereitstellen. Ihr Engagement ermöglicht es uns, unsere Workshops durchzuführen und eine breite Palette an Themen abzudecken. Durch diese wertvolle Zusammenarbeit können wir sicherstellen, dass unsere Projekte nicht nur finanziell, sondern auch inhaltlich bestens unterstützt werden. Wir danken allen Kooperationspartnern herzlich für ihren unschätzbaren Beitrag. KOOPERATIONEN Ein bedeutender Kooperationspartner des Koch.Campus ist Land schafft Leben. Diese Initiative bietet transparente Einblicke in die österreichische Lebensmittelproduktion, von der Landwirtschaft über die Verarbeitung bis hin zum Handel. Durch detaillierte Recherchen und authentische Dokumentationen fördert Land schafft Leben ein besseres Verständnis und Wertbewusstsein für Lebensmittel. Ihre Arbeit umfasst Besuche bei Bauernhöfen und Verarbeitungsbetrieben sowie umfassende Interviews. Wir freuen uns über die Zusammenarbeit mit Land schafft Leben und vom generierten Wissen der Initiative für unsere themenspezifische Workshops profitieren zu können. ZUR WEBSEITE Ein weiterer wichtiger und jahrelanger Partner des Koch.Campus ist die Firma Lohberger. Lohberger unterstützt den Koch.Campus mit hochwertigem Küchenequipment. Seit der Gründung im Jahr 1925 in Mattighofen hat sich Lohberger als Spezialist für Herde und Kaminöfen etabliert und ihre Expertise auf den Bereich Großküchen ausgeweitet. Mit über 90 Jahren Erfahrung in der Metallverarbeitung entwickelt Lohberger heute individuelle Küchenlösungen für die Spitzengastronomie. Das Unternehmen verbindet Tradition mit Innovation, fördert moderne Technologien und setzt auf qualitatives Wachstum. Ihr Streben nach exzellenter Qualität und nachhaltiger Entwicklung decken sich mit den Werten des Koch.Campus und macht Lohberger zu einem wertvollen Partner für die Projekte des Vereins. ZUR WEBSEITE

werden sie teil unserer gemeinschaft Möchten auch Sie Teil unsererengagierten Gemeinschaft von Köchen, Landwirten und Kulinarik-Enthusiasten werden? Der Koch.Campus ist stets auf der Suche nach neuen Mitgliedern, die unsere Leidenschaft für hohe kulinarische Qualität teilen und aktiv zur Weiterentwicklung der österreichischen Kulinarik beitragen möchten. Sie sind Inhaber oder Teil eines Familienbetriebes, der die Werte des Koch.Campus teilt? Bitte beachten Sie: Ihre Bewerbung wird zunächst intern geprüft, um sicherzustellen, dass die Anforderungskriterien erfüllt werden. Anschließend wird Ihre Bewerbung dem Vorstand und dem jeweiligen Vorstand des Bundeslandes zur Entscheidung vorgelegt. Nach Abschluss dieses Prozesses erhalten Sie von uns ein Update zu Ihrer Bewerbung. INTERESSIERT? Füllen Sie einfach das folgende Formular aus, und wir melden uns bei Ihnen! Vorname* Nachname* E-Mail-Adresse* Telefonnummer* Unternehmensname* Beruf / Position Warum möchten Sie Mitglied im Koch.Campus werden? Welche spezifischen Kenntnisse oder Erfahrungen bringen Sie mit? Hinweis: Alle übermittelten Informationen werden vertraulich behandelt und ausschließlich für die Zwecke der Mitgliedschaft verwendet. Absenden

IMPRESSUM Medieninhaber Koch.Campus e.V. Konzept & Gestaltung Koch.Campus e.V. Obmann & Obmann-Stellvertreter Johann Reisetbauer, Reisetbauer Qualitätsbrand GmbH Andreas Döllerer, Döllerer Genusswelten Hinweise Copyright Die Dienste und Inhalte der Website sind urheberrechtlich geschützt. Eine Vervielfältigung, Verbreitung oder anderweitige Verwendung der Dienste ist nur im ausdrücklich zugelassenen Rahmen (etwa als Download, wenn dies ausdrücklich angeboten wird) zulässig Datenschutz Alle auf der Website bekannt gegebenen Daten werden unter Beachtung der geltenden nationalen und europäischen Datenschutzvorschriften, zur Bearbeitung der Anfragen bzw. Bestellungen elektronisch verarbeitet und genutzt. Die Daten werden nicht verkauft, vermietet oder an Dritte weitergegeben. Links Die Website enthält auch Querverweise (LINKS) zu Webseiten anderer Anbieter. Für fremde Inhalte, die über solche Querverweise (LINKS) erreichbar sind, ist der Webbetreiber nicht verantwortlich. Das fremde Angebot wurde bei der erstmaligen Verlinkung auf rechtswidrige Inhalte überprüft. Erst wenn wir feststellen oder darauf hingewiesen werden, dass ein Angebot rechtswidrigen Inhalt aufweist, wird dieser Querverweis (LINK) aufgehoben, soweit dies technisch möglich und zumutbar ist. Linksetzung Hyperlinks auf die Startseite dieser Website sind mit Einverständnis des Betreibers zulässig. Das Einbinden einzelner Seiten des Webangebots in fremde Frames ist ausdrücklich zu unterlassen. © Koch.Campus e.V. © Fotos & Videos Adler & Wald © Fotos Anna Stöcher (schauen.at )

DATENSCHUTZ- ERKLÄRUNG Informationspflicht Aufgrund der Datenschutzbestimmungen sind wir verpflichtet, Sie über die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten zu informieren. Diese Datenschutzerklärung enthält die wichtigsten Aspekte der Datenverarbeitung im Rahmen unserer Geschäftsbeziehung sowie die Verarbeitung personenbezogener Daten beim Besuch dieser Website. Verarbeitung personenbezogener Daten Rechtsgrundlage Einwilligung Sie haben uns durch die Kontaktaufnahme (E-Mail, Kontakt über Formular auf der Website, Telefon, Teilnahme an Gewinnspiel etc.) Daten über sich freiwillig zur Verfügung gestellt und wir verarbeiten diese Daten auf Basis Ihrer freiwilligen Einwilligung zur Bearbeitung Ihrer Anliegen. Sie können diese Einwilligung jederzeit widerrufen. Ein Widerruf hat zur Folge, dass wir Ihre Daten ab diesem Zeitpunkt zu oben genannten Zwecken nicht mehr verarbeiten. Rechtsgrundlage Vertragserfüllung Die bereit gestellten Daten sind zur Vertragserfüllung bzw. zur Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen erforderlich. Ohne diese Daten können wir den Vertrag mit Ihnen nicht abschließen (Mindestbestandteile des Kaufvertrags). Rechtsgrundlage gesetzliche Verpflichtung Wir müssen Daten, die wir von Ihnen erhalten haben, aufgrund einer gesetzlichen Verpflichtung verarbeiten (gesetzl. Aufbewahrungsfristen). Rechtsgrundlage Berechtigtes Interesse Wir verarbeiten Ihre personenbezogenen Daten aufgrund berechtigten Interessen zur Direktwerbung bzw. zur Verbesserung unseres Webauftritts. Web-Analyse Wir verwenden Cookies, um die Analyse der Benutzung der Website durch Ihre Benutzer zu ermöglichen und dadurch unser Angebot und unseren Webauftritts zu verbessern (berechtigtes Interesse im Sinne der DSGVO). Für die Datenverarbeitung verwendet unsere Website Funktionen des Webanalysedienstes Google Inc. (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, United States): Google beachtet dabei die Datenschutzbestimmungen des „EU-US Privacy Shield“-Abkommens. Die dadurch erzeugten Informationen werden auf den Server des Anbieters übertragen und dort gespeichert. Die Daten werden an einen Server von Google in den USA übertragen. Sie können dies verhindern, indem Sie Ihren Browser so einrichten, dass keine Cookies gespeichert werden. Wir haben mit dem Anbieter einen entsprechenden Vertrag zur Auftragsdatenverarbeitung abgeschlossen. Ihre IP-Adresse wird erfasst, aber umgehend (z.B. durch Löschung der letzten 8 Bit) pseudonymisiert. Dadurch ist nur mehr eine grobe Lokalisierung möglich. Die Nutzerdaten werden für die Dauer von 14 Monaten aufbewahrt. Browser-Add-on zur Deaktivierung von Google Analytics: Sie können die Übertragung der Daten an den Google-Server verhindern, in dem Sie Ihren Browser so einrichten, dass keine Cookies gespeichert werden. Mithilfe des Browser-Add-ons zur Deaktivierung von Google Analytics-JavaScript (ga.js, analytics.js, dc.js) können Website-Besucher verhindern, dass Google Analytics ihre Daten verwendet. Wenn Sie Google Analytics deaktivieren möchten, laden Sie das Add-on für Ihren Webbrowser herunter und installieren Sie es. Das Add-on zur Deaktivierung von Google Analytics ist mit Chrome, Internet Explorer 11, Safari, Firefox und Opera kompatibel. Damit das Add-on funktioniert, muss es in Ihrem Browser korrekt geladen und ausgeführt werden. Für Internet Explorer müssen Drittanbieter-Cookies aktiviert werden (aus: https://tools.google.com/dlpage/gaoptout?hl=de ). Speicherdauer/Löschungsfrist Wir speichern Ihre Daten entsprechend der gesetzlichen Verpflichtungen und nicht länger als notwendig, siehe: ( https://www.wko.at/service/wirtschaftsrecht-gewerberecht/eu-dsgvo-speicher-und-aufbewahrungsfristen.html?_ga=2.56499881.305681225.1556536959-322800973.1555657203) . Auftragsverarbeiter Für die Datenverarbeitung ziehen wir Auftragsverarbeiter heran: Organisation, Buchhaltung, Lieferanten / Spedition. Rechtsbehelfsbelehrung Da wir die Daten in unseren berechtigten Interessen verarbeiten, haben Sie grundsätzlich ein Widerspruchsrecht, wenn bei Ihnen Gründe vorliegen, die sich aus Ihrer besonderen Situation ergeben, die gegen diese Verarbeitung sprechen. Da wir die Daten (auch) für Direktwerbung verarbeiten, können Sie gegen diese Verarbeitung für Zwecke der Direktwerbung jederzeit Widerspruch erheben. Ihnen stehen grundsätzlich die Rechte auf Auskunft, Berichtigung, Löschung, Einschränkung, Datenübertragbarkeit und Widerspruch zu. Dafür wenden Sie sich an uns. Sie erreichen uns unter folgenden Kontaktdaten Koch.Campus e.V. Markt 56 5440 Golling E-Mail: info@kochcampus.at Hinweis auf die Aufsichtsbehörde in Österreich Österreichische Datenschutzbehörde Barichgasse 40-42 1030 Wien Quelle: Datenschutz Generator von firmenwebseiten.at & goldadler.at , Online-Ratgeber der WKÖ, eigene Abänderung.

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UNSERE WORKSHOPS 2025 01_Snow Food - Wi(e)nterliche Schätze Gastgeber: Heinz Reitbauer X Paul Ivic X City Farm Augarten Wintergemüse im Rampenlicht – im Jänner versammelten sich Spitzenköche, Lebensmittel-Experten und Produzenten im Wiener Augarten zum Koch.Campus, um unter dem Motto „Snow Food“ das kulinarische Potenzial von Wintergemüse zu erforschen. Die City Farm Augarten bot die perfekte Kulisse für Vorträge, Verkostungen und innovative Kreationen aus Radicchio, Rüben, Rettich und Co. Nach einer Führung durch die barocke Gartenanlage sowie einer Verkostung seltener Gemüsesorten folgte ein hochkarätiger Kochworkshop mit Star-Köch:innen wie Heinz Reitbauer, Paul Ivić und Rebecca Clopath. Eine Sonder-Straßenbahn mit musikalischer Begleitung brachte die Teilnehmer:innen schließlich zum krönenden Abschluss: Ein spektakuläres Dinner im Steirereck, begleitet von exzellenten Weinen und innovativen Cocktails. Der Koch.Campus bewies damit erneut, dass Wien eine führende Kulinarikdestination ist – authentisch, weltläufig und voller kreativer Vielfalt. Downloadbereich 05_Achtung, Karpfen! Gastgeber: Amelie & Franziskus Seilern-Aspang; Schloss Litschau Im Mai 2025 stand der heimische Karpfen im Mittelpunkt des Koch.Campus im Waldviertel. Zu Gast bei Amelie und Franziskus Seilern-Aspang rund um den Josefsthaler Teich bei Schloss Litschau beleuchteten Expert:innen, Produzent:innen und Spitzenköche das kulinarische Potenzial des traditionsreichen Fisches – von nachhaltiger Teichwirtschaft bis hin zur Fine Dining-Küche. Rund um den Teich verstehen, verkosten und erleben – An vier Stationen erzählten Teichranger:innen die neue Geschichte des Karpfens, während die 4 Koch.Campus Köche Klemens Gold, Andreas Herbst, Lukas Nagl und Hubert Wallner ihre kulinarischen Visionen präsentierten. Begleitet wurde das Ganze von einer abgestimmten Weinreise mit ausgewählten Weinen der Winzer:innen von respekt-BIODYN. Fachvorträge, und historisches Einblicke in 900 Jahre Fischzucht rundeten das Programm ab. Ein starkes Plädoyer für Regionalität, Handwerk, Innovation und ein oft unterschätztes Kulturgut. Downloadbereich 2024 10_Salz.Kammer.Sehr Gut Gastgeber: Lukas Nagl x Familie Gröller (Gröller Hospitality) Unter dem Motto Mythos Salz & Wasser: Fische, Fermentation & Fantasie wurde fernöstliches Wissen mit der Historie des Salzkammerguts vereint. Um den Tag lehrreich sowie kulinarisch gewohnt anspruchsvoll zu gestalten, wartete ein abwechslungsreiches Programm auf das geladene Publikum – von einem Vortrag zur Ikijime-Methode und der Wasserqualität über eine Masterclass mit biodynamischen Weinen der Respektwinzer bis zur ganzheitlichen Fermentation wurden alle relevanten Themenfelder abgedeckt. Downloadbereich 2023 09_Gemüse Gastgeber: Joschi Walch x Simon Vetter Im Rahmen des Koch.Campus tauschten sich KöchInnen und ProduzentInnen über den Anbau von Gemüsesorten in unterschiedlichen Höhenlagen aus. Dabei wurden verschiedene Anbaumethoden und klimatische Bedingungen diskutiert sowie die daraus entstehenden vielfältigen Möglichkeiten der Gemüse Kultivierung vor Ort besichtigt. Downloadbereich 06_Boden Gastgeber: Bernhard Ott x Respektwinzer x Josef Floh In Feuersbrunn trafen sich Koch.Campus Mitglieder, ExpertInnen und JournalistInnen um sich dem Thema Boden in all seinen vielfaltigen Facetten zu beleuchten, passend zum abschließenden Sunnwendfeuer. Downloadbereich 10_Milch I Käse I Butter Gastgeber: Fritz Nindler x Michael Kerschbaumer x Eva-Maria Nuart Im goldenen Herbst trafen Köche, Produzenten und Spezialisten der heimischen Milchwirtschaft und Käseherstellung im Rahmen des Koch.Campus aufeinander um das Bewusstsein für richtigen Käsegenuss zu schaffen und nachhaltig zu prägen. Downloadbereich 2022 10_Wald. Wiese. Wild Gastgeber: Heinz Reitbauer & Hans Reisetbauer Beim Koch.Campus-Workshop im Oktober versammelten sich 35 Spitzenköche Österreichs sowie landwirtschaftliche und gastronomische Experten, um das kulinarische Potenzial von Pilzen, Wild und Streuobst zu erforschen. Im Fokus standen die Geschmacksvielfalt und die nachhaltige Nutzung regionaler Produkte. Experten wie Mykologe Florian Kogseder, Biologe Alois Wilfing und Wildbiologe Christopher Böck lieferten wissenschaftliche Grundlagen. Bei intensiven Verkostungen wurden 28 Pilz-Dashi, 10 Zucht- und 18 Wildpilze sowie rund 40 Apfelsorten in verschiedenen Zubereitungen analysiert. Neben theoretischem Wissen präsentierten die Spitzenköche kreative Gerichte, die die Vielfalt und Qualität dieser Naturprodukte hervorhoben. Die Veranstaltung zeigte nicht nur neue kulinarische Perspektiven, sondern leistete auch einen Beitrag zur Biodiversität, indem sie die Bedeutung von Wildtieren, Pilzen und alten Obstsorten für ein funktionierendes Ökosystem betonte. Wild als wertvolle Ressource Wildtiere wie Reh, Hirsch, Hase und Fasan spielen eine entscheidende Rolle im Ökosystem und liefern einzigartiges, natürlich-biologisches Fleisch. Der Wildbiologe Christopher Böck und der Niederwildjäger Paul Weiss verdeutlichten, wie nachhaltige Jagd nicht nur den Wildbestand reguliert, sondern auch zur Erhaltung der Biodiversität beiträgt. Die Teilnehmer tauchten in die Welt des Wildes ein – von Jagdmethoden über Fleischqualität bis hin zu optimalen Zubereitungen. Downloadbereich 08_Tomate & Zwiebel Gastgeber: Priska & Erich Stekovics Wie vielseitig sind Zwiebeln und Tomaten wirklich? Diese Frage stellte sich der Koch.Campus beim Workshop mit Priska und Erich Stekovics. 80 Expert:innen verkosteten 21 Zwiebelsorten und 20 Tomatensorten, um ihr Geschmackspotenzial zu erkunden. Das Ergebnis: Jede Sorte hat ihr eigenes Aromenspiel – von blumig bis rauchig, von süß bis grasig. Neben der Verkostung standen Vorträge über Klima, Landwirtschaft und Fermentation auf dem Programm. Der Workshop zeigte: Es gibt noch viel zu entdecken, wenn wir über den Tellerrand der Supermarkt-Standards hinausblicken. Downloadbereich 04_Kalb Gastgeber: Andreas Döllerer Beim Kalbfleisch-Workshop des Koch.Campus stand eine großangelegte Blindverkostung im Fokus: 70 Expert:innen bewerteten Fleisch aus unterschiedlichen Haltungs- und Fütterungsformen. Das überraschende Ergebnis: Das beste Fleisch kam von einem Kalb aus Mutterkuhhaltung in den Kärntner Nockbergen – und war rosa, nicht weiß. Die Verkostung widerlegte damit den Mythos, dass weißes Kalbfleisch edler sei. Das Experiment zeigt, dass bewusster Konsum und eine nachhaltige Fleischproduktion Hand in Hand gehen. Unser Ziel: Konsument:innen und Gastronom:innen zum Umdenken bewegen und heimische, tierfreundliche Alternativen stärken. Downloadbereich 2021 In Arbeit 2020 In Arbeit