werden sie partner Vorname* Nachname* E-Mail-Adresse* Telefonnummer* Unternehmensname* Beruf / Position Möchten Sie Partner werden? Wie möchten Sie uns unterstützen?* Hinweis: Alle übermittelten Informationen werden vertraulich behandelt und ausschließlich für die Zwecke der Mitgliedschaft verwendet. Absenden Teil-NEHMEN Werden Sie Teil der Reise des Koch.Campus und tragen Sie dazu bei, unsere spannenden Projekte auch weiterhin zum Leben erwecken zu können. Wenn Sie sich mit unseren Werten identifizieren und Lust haben, uns als Förderer oder Unterstützer zu begleiten, bieten wir Ihnen vielfältige Möglichkeiten zur Zusammenarbeit. Lassen Sie uns gemeinsam kreative und nachhaltige Projekte verwirklichen und positive Impulse für unsere Gemeinschaft setzen. WIE SIE UNS UNTERSTÜTZEN KÖNNEN: > Finanzielle Beiträge: Helfen Sie uns, unsere Projekte finanziell zu realisieren und neue Ideen umzusetzen. > Fachliche Expertise: Teilen Sie Ihr Wissen und Ihre Erfahrung mit uns, um unsere Projekte weiterzuentwickeln. INTERESSIERT? Dann freuen wir uns auf Ihre Nachricht über das untenstehende Formular!

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IMPRESSUM Medieninhaber Koch.Campus e.V. Konzept & Gestaltung Koch.Campus e.V. Obmann & Obmann-Stellvertreter Johann Reisetbauer, Reisetbauer Qualitätsbrand GmbH Andreas Döllerer, Döllerer Genusswelten Hinweise Copyright Die Dienste und Inhalte der Website sind urheberrechtlich geschützt. Eine Vervielfältigung, Verbreitung oder anderweitige Verwendung der Dienste ist nur im ausdrücklich zugelassenen Rahmen (etwa als Download, wenn dies ausdrücklich angeboten wird) zulässig Datenschutz Alle auf der Website bekannt gegebenen Daten werden unter Beachtung der geltenden nationalen und europäischen Datenschutzvorschriften, zur Bearbeitung der Anfragen bzw. Bestellungen elektronisch verarbeitet und genutzt. Die Daten werden nicht verkauft, vermietet oder an Dritte weitergegeben. Links Die Website enthält auch Querverweise (LINKS) zu Webseiten anderer Anbieter. Für fremde Inhalte, die über solche Querverweise (LINKS) erreichbar sind, ist der Webbetreiber nicht verantwortlich. Das fremde Angebot wurde bei der erstmaligen Verlinkung auf rechtswidrige Inhalte überprüft. Erst wenn wir feststellen oder darauf hingewiesen werden, dass ein Angebot rechtswidrigen Inhalt aufweist, wird dieser Querverweis (LINK) aufgehoben, soweit dies technisch möglich und zumutbar ist. Linksetzung Hyperlinks auf die Startseite dieser Website sind mit Einverständnis des Betreibers zulässig. Das Einbinden einzelner Seiten des Webangebots in fremde Frames ist ausdrücklich zu unterlassen. © Koch.Campus e.V. © Fotos & Videos Adler & Wald © Fotos Anna Stöcher (schauen.at )

UNSERE WORKSHOPS 2026 02_EXTRA.WURST - Zwischen Jause und Haute Cuisine Gastgeber: Manfred Höllerschmid X Andreas Gassner X Helga Bernold & Wolfgang Herzog Ein österreichisches Grundprodukt im Fokus – Ende Jänner rückte der Koch.Campus im niederösterreichischen Kamptal ein Lebensmittel ins Zentrum, das wie kaum ein anderes Alltag, Kultur und Spitzenküche verbindet: die Wurst. In der Manufaktur von Fleischwaren Höllerschmid trafen Köch:innen, Produzent:innen und Kulinarik-Expert:innen zusammen, um Herkunft, Handwerk und Zukunft dieses Klassikers neu zu denken. In parallelen Touren durch die Produktion wurden Weißwurst, Wagyukrainer und Polnische nicht nur verkostet, sondern in ihrer handwerklichen Tiefe erlebbar gemacht. Gemeinsam mit der Metzgerei Gassner aus München sowie dem Demeter Hof Helga Bernold wurde diskutiert, wie Qualität, Tierwohl und Verarbeitung den Geschmack prägen – und welchen Stellenwert bewusster Wurstgenuss heute haben sollte. Ein besonderer Schwerpunkt galt dem oft unterschätzten Auftakt eines Menüs: dem Gedeck. Wurst, Brot und Öle wurden als kulinarische Visitenkarte neu interpretiert und in unterschiedlichen Kombinationen ausgelotet. Den krönenden Abschluss bildete ein mehrgängiges Dinner in der Hofmeisterei Hirtzberger, umgesetzt von Köch:innen der Wirtshauskultur Niederösterreich – dem neuen Kooperationspartner des Koch.Campus – und begleitet von Weinen der respekt-BIODYN-Winzer:innen. Der Koch.Campus Workshop EXTRA.WURST zeigte eindrucksvoll, wie viel Zukunft in einem scheinbar einfachen Produkt steckt – wenn es mit Haltung, Wissen und Respekt gedacht wird. Downloadbereich 2025 01_Snow Food - Wi(e)nterliche Schätze Gastgeber: Heinz Reitbauer X Paul Ivic X City Farm Augarten Wintergemüse im Rampenlicht – im Jänner versammelten sich Spitzenköche, Lebensmittel-Experten und Produzenten im Wiener Augarten zum Koch.Campus, um unter dem Motto „Snow Food“ das kulinarische Potenzial von Wintergemüse zu erforschen. Die City Farm Augarten bot die perfekte Kulisse für Vorträge, Verkostungen und innovative Kreationen aus Radicchio, Rüben, Rettich und Co. Nach einer Führung durch die barocke Gartenanlage sowie einer Verkostung seltener Gemüsesorten folgte ein hochkarätiger Kochworkshop mit Star-Köch:innen wie Heinz Reitbauer, Paul Ivić und Rebecca Clopath. Eine Sonder-Straßenbahn mit musikalischer Begleitung brachte die Teilnehmer:innen schließlich zum krönenden Abschluss: Ein spektakuläres Dinner im Steirereck, begleitet von exzellenten Weinen und innovativen Cocktails. Der Koch.Campus bewies damit erneut, dass Wien eine führende Kulinarikdestination ist – authentisch, weltläufig und voller kreativer Vielfalt. Downloadbereich 05_Achtung, Karpfen! Gastgeber: Amelie & Franziskus Seilern-Aspang; Schloss Litschau Im Mai 2025 stand der heimische Karpfen im Mittelpunkt des Koch.Campus im Waldviertel. Zu Gast bei Amelie und Franziskus Seilern-Aspang rund um den Josefsthaler Teich bei Schloss Litschau beleuchteten Expert:innen, Produzent:innen und Spitzenköche das kulinarische Potenzial des traditionsreichen Fisches – von nachhaltiger Teichwirtschaft bis hin zur Fine Dining-Küche. Rund um den Teich verstehen, verkosten und erleben – An vier Stationen erzählten Teichranger:innen die neue Geschichte des Karpfens, während die 4 Koch.Campus Köche Klemens Gold, Andreas Herbst, Lukas Nagl und Hubert Wallner ihre kulinarischen Visionen präsentierten. Begleitet wurde das Ganze von einer abgestimmten Weinreise mit ausgewählten Weinen der Winzer:innen von respekt-BIODYN. Fachvorträge, und historisches Einblicke in 900 Jahre Fischzucht rundeten das Programm ab. Ein starkes Plädoyer für Regionalität, Handwerk, Innovation und ein oft unterschätztes Kulturgut. Downloadbereich 2024 10_Salz.Kammer.Sehr Gut Gastgeber: Lukas Nagl x Familie Gröller (Gröller Hospitality) Unter dem Motto Mythos Salz & Wasser: Fische, Fermentation & Fantasie wurde fernöstliches Wissen mit der Historie des Salzkammerguts vereint. Um den Tag lehrreich sowie kulinarisch gewohnt anspruchsvoll zu gestalten, wartete ein abwechslungsreiches Programm auf das geladene Publikum – von einem Vortrag zur Ikijime-Methode und der Wasserqualität über eine Masterclass mit biodynamischen Weinen der Respektwinzer bis zur ganzheitlichen Fermentation wurden alle relevanten Themenfelder abgedeckt. Downloadbereich 2023 09_Gemüse Gastgeber: Joschi Walch x Simon Vetter Im Rahmen des Koch.Campus tauschten sich KöchInnen und ProduzentInnen über den Anbau von Gemüsesorten in unterschiedlichen Höhenlagen aus. Dabei wurden verschiedene Anbaumethoden und klimatische Bedingungen diskutiert sowie die daraus entstehenden vielfältigen Möglichkeiten der Gemüse Kultivierung vor Ort besichtigt. Downloadbereich 06_Boden Gastgeber: Bernhard Ott x Respektwinzer x Josef Floh In Feuersbrunn trafen sich Koch.Campus Mitglieder, ExpertInnen und JournalistInnen um sich dem Thema Boden in all seinen vielfaltigen Facetten zu beleuchten, passend zum abschließenden Sunnwendfeuer. Downloadbereich 10_Milch I Käse I Butter Gastgeber: Fritz Nindler x Michael Kerschbaumer x Eva-Maria Nuart Im goldenen Herbst trafen Köche, Produzenten und Spezialisten der heimischen Milchwirtschaft und Käseherstellung im Rahmen des Koch.Campus aufeinander um das Bewusstsein für richtigen Käsegenuss zu schaffen und nachhaltig zu prägen. Downloadbereich 2022 10_Wald. Wiese. Wild Gastgeber: Heinz Reitbauer & Hans Reisetbauer Beim Koch.Campus-Workshop im Oktober versammelten sich 35 Spitzenköche Österreichs sowie landwirtschaftliche und gastronomische Experten, um das kulinarische Potenzial von Pilzen, Wild und Streuobst zu erforschen. Im Fokus standen die Geschmacksvielfalt und die nachhaltige Nutzung regionaler Produkte. Experten wie Mykologe Florian Kogseder, Biologe Alois Wilfing und Wildbiologe Christopher Böck lieferten wissenschaftliche Grundlagen. Bei intensiven Verkostungen wurden 28 Pilz-Dashi, 10 Zucht- und 18 Wildpilze sowie rund 40 Apfelsorten in verschiedenen Zubereitungen analysiert. Neben theoretischem Wissen präsentierten die Spitzenköche kreative Gerichte, die die Vielfalt und Qualität dieser Naturprodukte hervorhoben. Die Veranstaltung zeigte nicht nur neue kulinarische Perspektiven, sondern leistete auch einen Beitrag zur Biodiversität, indem sie die Bedeutung von Wildtieren, Pilzen und alten Obstsorten für ein funktionierendes Ökosystem betonte. Wild als wertvolle Ressource Wildtiere wie Reh, Hirsch, Hase und Fasan spielen eine entscheidende Rolle im Ökosystem und liefern einzigartiges, natürlich-biologisches Fleisch. Der Wildbiologe Christopher Böck und der Niederwildjäger Paul Weiss verdeutlichten, wie nachhaltige Jagd nicht nur den Wildbestand reguliert, sondern auch zur Erhaltung der Biodiversität beiträgt. Die Teilnehmer tauchten in die Welt des Wildes ein – von Jagdmethoden über Fleischqualität bis hin zu optimalen Zubereitungen. Downloadbereich 08_Tomate & Zwiebel Gastgeber: Priska & Erich Stekovics Wie vielseitig sind Zwiebeln und Tomaten wirklich? Diese Frage stellte sich der Koch.Campus beim Workshop mit Priska und Erich Stekovics. 80 Expert:innen verkosteten 21 Zwiebelsorten und 20 Tomatensorten, um ihr Geschmackspotenzial zu erkunden. Das Ergebnis: Jede Sorte hat ihr eigenes Aromenspiel – von blumig bis rauchig, von süß bis grasig. Neben der Verkostung standen Vorträge über Klima, Landwirtschaft und Fermentation auf dem Programm. Der Workshop zeigte: Es gibt noch viel zu entdecken, wenn wir über den Tellerrand der Supermarkt-Standards hinausblicken. Downloadbereich 04_Kalb Gastgeber: Andreas Döllerer Beim Kalbfleisch-Workshop des Koch.Campus stand eine großangelegte Blindverkostung im Fokus: 70 Expert:innen bewerteten Fleisch aus unterschiedlichen Haltungs- und Fütterungsformen. Das überraschende Ergebnis: Das beste Fleisch kam von einem Kalb aus Mutterkuhhaltung in den Kärntner Nockbergen – und war rosa, nicht weiß. Die Verkostung widerlegte damit den Mythos, dass weißes Kalbfleisch edler sei. Das Experiment zeigt, dass bewusster Konsum und eine nachhaltige Fleischproduktion Hand in Hand gehen. Unser Ziel: Konsument:innen und Gastronom:innen zum Umdenken bewegen und heimische, tierfreundliche Alternativen stärken. Downloadbereich 2021 In Arbeit 2020 In Arbeit

werden sie teil unserer gemeinschaft Möchten auch Sie Teil unsererengagierten Gemeinschaft von Köchen, Landwirten und Kulinarik-Enthusiasten werden? Der Koch.Campus ist stets auf der Suche nach neuen Mitgliedern, die unsere Leidenschaft für hohe kulinarische Qualität teilen und aktiv zur Weiterentwicklung der österreichischen Kulinarik beitragen möchten. Sie sind Inhaber oder Teil eines Familienbetriebes, der die Werte des Koch.Campus teilt? Bitte beachten Sie: Ihre Bewerbung wird zunächst intern geprüft, um sicherzustellen, dass die Anforderungskriterien erfüllt werden. Anschließend wird Ihre Bewerbung dem Vorstand und dem jeweiligen Vorstand des Bundeslandes zur Entscheidung vorgelegt. Nach Abschluss dieses Prozesses erhalten Sie von uns ein Update zu Ihrer Bewerbung. INTERESSIERT? Füllen Sie einfach das folgende Formular aus, und wir melden uns bei Ihnen! Vorname* Nachname* E-Mail-Adresse* Telefonnummer* Unternehmensname* Beruf / Position Warum möchten Sie Mitglied im Koch.Campus werden? Welche spezifischen Kenntnisse oder Erfahrungen bringen Sie mit? Hinweis: Alle übermittelten Informationen werden vertraulich behandelt und ausschließlich für die Zwecke der Mitgliedschaft verwendet. Absenden

DIE MITGLIEDER BURGENLAND Csencsits Jürgen Csencsits, Harmisch www.csencsits.at Gesellmann Albert Weingut Gesellmann, Deutschkreutz www.gesellmann.at Heinrich Gernot Weingut Heinrich, Gols www.heinrich.at Ringhofer Günter Bio-Bäckerei Ringhofer, Pinkafeld www.ringhofer-biobaeck.at Stekovics Erich und Priska Vorstände Burgenland Stekovics, Frauenkirchen www.stekovics.at Weissgerber Alain Taubenkobel, Schützen am Gebirge www.taubenkobel.at KÄRNTEN Familie Daberer und Florian Bucar www.biohotel-daberer.at Biohotel Der Daberer, Dellach im Gailtal Granegger Kevin und Nindler Fritz www.feuerberg.at Mountain Resort Feuerberg, Gerlitzen Kerschbaumer Michael www.kaslabn.at Kaslab'n, Radenthein Lastin Stefan www.gamskogelhuette.at Gamskogelhütte, Katschberg Müller Hannes Vorstand Kärnten www.dieforelle.at Die Forelle, Weißensee Nuart Daniel und Eva-Maria www.nuart.at Schafmilch-Käserei Nuart, Mittertrixen Ressi Manuel www.baerenwirt-hermagor.at Bärenwirt, Hermagor Thurner Franziskus www.zumweissensee.at Hotel zum Weißensee, Weißensee Wallner Hubert www.hubertwallner.com Gourmetrestaurant Hubert Wallner, Maria Wörth NIEDERÖSTERREICH Brodnjak Robert Krautwerk, Großmugl www.krautwerk.at Dorfer Thomas Vorstand Niederösterreich Landhaus Bacher, Mautern www.landhaus-bacher.at Essl Philip und Marie-Theres Landgasthaus Essl, Rührsdorf www.landgasthaus-essl.at Floh Josef Vorstand Niederösterreich Gastwirtschaft Floh, Langenlebarn www.derfloh.at Höllerschmid Manfred Fleischbank Höllerschmid, Walkersdorf www.hoellerschmid.at Kolm Michael Kolm, Arbesbach www.kolm.restaurant Leth Franz Weingut Leth, Fels am Wagram www.weingut-leth.at Machreich Uwe Triad, Krumbach www.triad-machreich.at Muhr Dorli Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen www.dorlimuhr.at Ott Bernhard Weingut Bernhard Ott, Feuersbrunn www.ott.at Pichler Lucas und Johanna Weingut F.X. Pichler, Dürnstein www.fx-pichler.at Redolfi Werner Küchensystem Redolfi, Maria Enzersdorf www.redolfi.wien Seilern-Aspang Amelie und Franziskus Schloss Litschau, Litschau www.schlosslitschau.at OBERÖSTERREICH Gold Klemens Rau, Großraming www.im-rau.com Göttfried Christian Göttfried, Linz www.goettfried.at Grabmer Clemens Waldschenke, Grieskirchen www.waldschaenke.at Grabner Manuel Holzpoldl, Lichtenberg www.manuelgrabner.at Hofer Thomas Bergergut, Afiesl www.romantik.at Kienbauer Lukas Lukas' Restaurant, Schärding www.restaurant-lukas.at Nagl Lukas Bootshaus, Traunkirchen www.dastraunsee.at Rachinger Helmut Fernruf 7, Neufelden www.fernruf.at Rachinger Philipp Holzpoldl, Lichtenberg www.muehltalhof.at Reisetbauer Hans Obmann und Vorstand Oberösterreich Reisetbauer Qualitätsbrand, Axberg www.reisetbauer.at SALZBURG Döllerer Andreas Obman Stellvertreter Vorstand Salzburg Döllerer Genusswelten, Golling www.doellerer.at Herbst Andreas Riederalm, Leogang www.riederalm.com Senn Andreas Senns Restaurant, Salzburg www.senns.restaurant Steffner Josef Mesnerhaus, Mauterndorf www.mesnerhaus.at Vigne Jürgen Pfefferschiff, Hallwang www.vigne.at Winkler Vitus Sonnhof, St. Veit im Pongau www.sonnhof-vituswinkler.at Zehetner Matthias Tauernlamm, Taxenbach www.tauernlamm.at STEIERMARK Buchberger Robert Fleischhacker Buchberger, Pöllau www.buchberger.co.at Fink Hans Peter Haberl & Fink's, Ilz www.finks-haberl.at Fuchs Gerhard Die Weinbank, Ehrenhausen www.dieweinbank.at Hackl Norbert Labonca Agrar Rauch Richard Vorstand Steiermark Geschwister Rauch, Bad Gleichenberg www.geschwister-rauch.at Stinauer Hans-Jörg Ölmühle Fandler, Ebersdorf www.fandler.at Wesonig Michael Michi's Frische Fische, Weiz www.michis-frische-fische.at TIROL Cis André food & wine consulting, Kartitsch www.foodwineconsulting.com Fankhauser Peter Guat'z Essen, Stumm guatzessen.at Geisler Stefan Schulhaus Tirol, Zellberg www.schulhaus.tirol Gesser Clemens Hotel Gesser, Sillian www.hotel-gesser.at Jans Renate und Philipp Figerhof, Kals am Großglockner www.figerhof.at Leitgeb Armin Armin Leitgeb Consulting, Schönberg www.arminleitgeb.com Mühlmann Josef Vorstand Tirol Gannerhof, Innervillgraten www.gannerhof.at Parth Benjamin Yscla, Ischgl www.yscla.at Steindl Sabrina und Katrin Der Unterwirt, Ebbs www.unterwirt.at VORARLBERG Riezler Jeremias Walserstuba, Riezlern www.walserstuba.at Schöpf Tobias Wirtschaft Traube, Klösterle - Schwarzenbacher Michael Mangold, Lochau www.restaurant-mangold.at Vetter Simon Vetterhof, Lustenau www.vetterhof.at Walcher Josef Vorstand Vorarlberg Rote Wand, Zug www.rotewand.com Moosbrugger Emanuel Biohotel Schwanen, Bizau www.biohotel-schwanen.com WIEN Buttenhauser Klaus Go! Projects, Wien www.goprojects.at Gugumuck Andreas Wiener Schnecken Manufaktur Gugumuck, Wien www.gugumuck.com Ivić Paul TIAN, Wien www.tian-restaurant.com Pohorec Reinhard Pohorec Sensory Experience www.pohorec.com Reitbauer Heinz Vorstand Wien Steirereck, Wien www.steirereck.at Rützler Hanni Futurefoostudio, Wien www.futurefoodstudio.at Schenk Wolfgang Kassier GSP Steuerberatung, Wien www.gsp.at