ÜBER UNS VEREIN GESCHICHTE MITGLIEDER MITGLIED WERDEN VEREIN GESCHICHTE MITGLIEDER MITGLIED WERDEN ENGAGEMENT WORKSHOPS WORKSHOPS PARTNER KOOPERATIONEN SPONSOREN PARTNER WERDEN KOOPERATIONEN SPONSOREN PARTNER WERDEN PRESSE KONTAKT Menu Close Der Verein Koch.Campus ist ein unabhängiger Think Tank führender Köch:innen, Produzent:innen und Expert:innen, der sich der Weiterentwicklung der österreichischen Kulinarik widmet und Impulse für nachhaltige Veränderung setzt. DER VEREIN Auf Instagram folgen @wixstudio Load more ZU UNSEREN WORKSHOPS Hier entlang

IMPRESSUM Medieninhaber Koch.Campus e.V. Konzept & Gestaltung Koch.Campus e.V. Obmann & Obmann-Stellvertreter Johann Reisetbauer, Reisetbauer Qualitätsbrand GmbH Andreas Döllerer, Döllerer Genusswelten Hinweise Copyright Die Dienste und Inhalte der Website sind urheberrechtlich geschützt. Eine Vervielfältigung, Verbreitung oder anderweitige Verwendung der Dienste ist nur im ausdrücklich zugelassenen Rahmen (etwa als Download, wenn dies ausdrücklich angeboten wird) zulässig Datenschutz Alle auf der Website bekannt gegebenen Daten werden unter Beachtung der geltenden nationalen und europäischen Datenschutzvorschriften, zur Bearbeitung der Anfragen bzw. Bestellungen elektronisch verarbeitet und genutzt. Die Daten werden nicht verkauft, vermietet oder an Dritte weitergegeben. Links Die Website enthält auch Querverweise (LINKS) zu Webseiten anderer Anbieter. Für fremde Inhalte, die über solche Querverweise (LINKS) erreichbar sind, ist der Webbetreiber nicht verantwortlich. Das fremde Angebot wurde bei der erstmaligen Verlinkung auf rechtswidrige Inhalte überprüft. Erst wenn wir feststellen oder darauf hingewiesen werden, dass ein Angebot rechtswidrigen Inhalt aufweist, wird dieser Querverweis (LINK) aufgehoben, soweit dies technisch möglich und zumutbar ist. Linksetzung Hyperlinks auf die Startseite dieser Website sind mit Einverständnis des Betreibers zulässig. Das Einbinden einzelner Seiten des Webangebots in fremde Frames ist ausdrücklich zu unterlassen. © Koch.Campus e.V. © Fotos & Videos Adler & Wald © Fotos Anna Stöcher (schauen.at )

DATENSCHUTZ- ERKLÄRUNG Informationspflicht Aufgrund der Datenschutzbestimmungen sind wir verpflichtet, Sie über die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten zu informieren. Diese Datenschutzerklärung enthält die wichtigsten Aspekte der Datenverarbeitung im Rahmen unserer Geschäftsbeziehung sowie die Verarbeitung personenbezogener Daten beim Besuch dieser Website. Verarbeitung personenbezogener Daten Rechtsgrundlage Einwilligung Sie haben uns durch die Kontaktaufnahme (E-Mail, Kontakt über Formular auf der Website, Telefon, Teilnahme an Gewinnspiel etc.) Daten über sich freiwillig zur Verfügung gestellt und wir verarbeiten diese Daten auf Basis Ihrer freiwilligen Einwilligung zur Bearbeitung Ihrer Anliegen. Sie können diese Einwilligung jederzeit widerrufen. Ein Widerruf hat zur Folge, dass wir Ihre Daten ab diesem Zeitpunkt zu oben genannten Zwecken nicht mehr verarbeiten. Rechtsgrundlage Vertragserfüllung Die bereit gestellten Daten sind zur Vertragserfüllung bzw. zur Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen erforderlich. Ohne diese Daten können wir den Vertrag mit Ihnen nicht abschließen (Mindestbestandteile des Kaufvertrags). Rechtsgrundlage gesetzliche Verpflichtung Wir müssen Daten, die wir von Ihnen erhalten haben, aufgrund einer gesetzlichen Verpflichtung verarbeiten (gesetzl. Aufbewahrungsfristen). Rechtsgrundlage Berechtigtes Interesse Wir verarbeiten Ihre personenbezogenen Daten aufgrund berechtigten Interessen zur Direktwerbung bzw. zur Verbesserung unseres Webauftritts. Web-Analyse Wir verwenden Cookies, um die Analyse der Benutzung der Website durch Ihre Benutzer zu ermöglichen und dadurch unser Angebot und unseren Webauftritts zu verbessern (berechtigtes Interesse im Sinne der DSGVO). Für die Datenverarbeitung verwendet unsere Website Funktionen des Webanalysedienstes Google Inc. (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, United States): Google beachtet dabei die Datenschutzbestimmungen des „EU-US Privacy Shield“-Abkommens. Die dadurch erzeugten Informationen werden auf den Server des Anbieters übertragen und dort gespeichert. Die Daten werden an einen Server von Google in den USA übertragen. Sie können dies verhindern, indem Sie Ihren Browser so einrichten, dass keine Cookies gespeichert werden. Wir haben mit dem Anbieter einen entsprechenden Vertrag zur Auftragsdatenverarbeitung abgeschlossen. Ihre IP-Adresse wird erfasst, aber umgehend (z.B. durch Löschung der letzten 8 Bit) pseudonymisiert. Dadurch ist nur mehr eine grobe Lokalisierung möglich. Die Nutzerdaten werden für die Dauer von 14 Monaten aufbewahrt. Browser-Add-on zur Deaktivierung von Google Analytics: Sie können die Übertragung der Daten an den Google-Server verhindern, in dem Sie Ihren Browser so einrichten, dass keine Cookies gespeichert werden. Mithilfe des Browser-Add-ons zur Deaktivierung von Google Analytics-JavaScript (ga.js, analytics.js, dc.js) können Website-Besucher verhindern, dass Google Analytics ihre Daten verwendet. Wenn Sie Google Analytics deaktivieren möchten, laden Sie das Add-on für Ihren Webbrowser herunter und installieren Sie es. Das Add-on zur Deaktivierung von Google Analytics ist mit Chrome, Internet Explorer 11, Safari, Firefox und Opera kompatibel. Damit das Add-on funktioniert, muss es in Ihrem Browser korrekt geladen und ausgeführt werden. Für Internet Explorer müssen Drittanbieter-Cookies aktiviert werden (aus: https://tools.google.com/dlpage/gaoptout?hl=de ). Speicherdauer/Löschungsfrist Wir speichern Ihre Daten entsprechend der gesetzlichen Verpflichtungen und nicht länger als notwendig, siehe: ( https://www.wko.at/service/wirtschaftsrecht-gewerberecht/eu-dsgvo-speicher-und-aufbewahrungsfristen.html?_ga=2.56499881.305681225.1556536959-322800973.1555657203) . Auftragsverarbeiter Für die Datenverarbeitung ziehen wir Auftragsverarbeiter heran: Organisation, Buchhaltung, Lieferanten / Spedition. Rechtsbehelfsbelehrung Da wir die Daten in unseren berechtigten Interessen verarbeiten, haben Sie grundsätzlich ein Widerspruchsrecht, wenn bei Ihnen Gründe vorliegen, die sich aus Ihrer besonderen Situation ergeben, die gegen diese Verarbeitung sprechen. Da wir die Daten (auch) für Direktwerbung verarbeiten, können Sie gegen diese Verarbeitung für Zwecke der Direktwerbung jederzeit Widerspruch erheben. Ihnen stehen grundsätzlich die Rechte auf Auskunft, Berichtigung, Löschung, Einschränkung, Datenübertragbarkeit und Widerspruch zu. Dafür wenden Sie sich an uns. Sie erreichen uns unter folgenden Kontaktdaten Koch.Campus e.V. Markt 56 5440 Golling E-Mail: info@kochcampus.at Hinweis auf die Aufsichtsbehörde in Österreich Österreichische Datenschutzbehörde Barichgasse 40-42 1030 Wien Quelle: Datenschutz Generator von firmenwebseiten.at & goldadler.at , Online-Ratgeber der WKÖ, eigene Abänderung.

KONTAKTIEREN SIE UNS HIER Koch.Campus e.V. Markt 56 5440 Golling Österreich / Austria E-Mail info@kochcampus.at ZVR-Zahl 335594280 UID-Nummer ATU 7003 6837 Vorname* Nachname* E-Mail-Adresse* Telefonnummer* Was möchten Sie wissen? Wie können wir Ihnen weiterhelfen? Hinweis: Alle übermittelten Informationen werden vertraulich behandelt und ausschließlich für die Zwecke der Mitgliedschaft verwendet. Ja, ich möchte den Newsletter abonnieren. Absenden Hans Reisetbauer Obmann Vorstand Oberösterreich Andreas Döllerer Obmann Stellvertreter Vorstand Salzburg Franziska Reisetbauer Organisation Christina Schönleitner Organisation

UNSERE WORKSHOPS 2026 02_EXTRA.WURST - Zwischen Jause und Haute Cuisine Gastgeber: Manfred Höllerschmid X Andreas Gassner X Helga Bernold & Wolfgang Herzog Ein österreichisches Grundprodukt im Fokus – Ende Jänner rückte der Koch.Campus im niederösterreichischen Kamptal ein Lebensmittel ins Zentrum, das wie kaum ein anderes Alltag, Kultur und Spitzenküche verbindet: die Wurst. In der Manufaktur von Fleischwaren Höllerschmid trafen Köch:innen, Produzent:innen und Kulinarik-Expert:innen zusammen, um Herkunft, Handwerk und Zukunft dieses Klassikers neu zu denken. In parallelen Touren durch die Produktion wurden Weißwurst, Wagyukrainer und Polnische nicht nur verkostet, sondern in ihrer handwerklichen Tiefe erlebbar gemacht. Gemeinsam mit der Metzgerei Gassner aus München sowie dem Demeter Hof Helga Bernold wurde diskutiert, wie Qualität, Tierwohl und Verarbeitung den Geschmack prägen – und welchen Stellenwert bewusster Wurstgenuss heute haben sollte. Ein besonderer Schwerpunkt galt dem oft unterschätzten Auftakt eines Menüs: dem Gedeck. Wurst, Brot und Öle wurden als kulinarische Visitenkarte neu interpretiert und in unterschiedlichen Kombinationen ausgelotet. Den krönenden Abschluss bildete ein mehrgängiges Dinner in der Hofmeisterei Hirtzberger, umgesetzt von Köch:innen der Wirtshauskultur Niederösterreich – dem neuen Kooperationspartner des Koch.Campus – und begleitet von Weinen der respekt-BIODYN-Winzer:innen. Der Koch.Campus Workshop EXTRA.WURST zeigte eindrucksvoll, wie viel Zukunft in einem scheinbar einfachen Produkt steckt – wenn es mit Haltung, Wissen und Respekt gedacht wird. Downloadbereich 2025 01_Snow Food - Wi(e)nterliche Schätze Gastgeber: Heinz Reitbauer X Paul Ivic X City Farm Augarten Wintergemüse im Rampenlicht – im Jänner versammelten sich Spitzenköche, Lebensmittel-Experten und Produzenten im Wiener Augarten zum Koch.Campus, um unter dem Motto „Snow Food“ das kulinarische Potenzial von Wintergemüse zu erforschen. Die City Farm Augarten bot die perfekte Kulisse für Vorträge, Verkostungen und innovative Kreationen aus Radicchio, Rüben, Rettich und Co. Nach einer Führung durch die barocke Gartenanlage sowie einer Verkostung seltener Gemüsesorten folgte ein hochkarätiger Kochworkshop mit Star-Köch:innen wie Heinz Reitbauer, Paul Ivić und Rebecca Clopath. Eine Sonder-Straßenbahn mit musikalischer Begleitung brachte die Teilnehmer:innen schließlich zum krönenden Abschluss: Ein spektakuläres Dinner im Steirereck, begleitet von exzellenten Weinen und innovativen Cocktails. Der Koch.Campus bewies damit erneut, dass Wien eine führende Kulinarikdestination ist – authentisch, weltläufig und voller kreativer Vielfalt. Downloadbereich 05_Achtung, Karpfen! Gastgeber: Amelie & Franziskus Seilern-Aspang; Schloss Litschau Im Mai 2025 stand der heimische Karpfen im Mittelpunkt des Koch.Campus im Waldviertel. Zu Gast bei Amelie und Franziskus Seilern-Aspang rund um den Josefsthaler Teich bei Schloss Litschau beleuchteten Expert:innen, Produzent:innen und Spitzenköche das kulinarische Potenzial des traditionsreichen Fisches – von nachhaltiger Teichwirtschaft bis hin zur Fine Dining-Küche. Rund um den Teich verstehen, verkosten und erleben – An vier Stationen erzählten Teichranger:innen die neue Geschichte des Karpfens, während die 4 Koch.Campus Köche Klemens Gold, Andreas Herbst, Lukas Nagl und Hubert Wallner ihre kulinarischen Visionen präsentierten. Begleitet wurde das Ganze von einer abgestimmten Weinreise mit ausgewählten Weinen der Winzer:innen von respekt-BIODYN. Fachvorträge, und historisches Einblicke in 900 Jahre Fischzucht rundeten das Programm ab. Ein starkes Plädoyer für Regionalität, Handwerk, Innovation und ein oft unterschätztes Kulturgut. Downloadbereich 2024 10_Salz.Kammer.Sehr Gut Gastgeber: Lukas Nagl x Familie Gröller (Gröller Hospitality) Unter dem Motto Mythos Salz & Wasser: Fische, Fermentation & Fantasie wurde fernöstliches Wissen mit der Historie des Salzkammerguts vereint. Um den Tag lehrreich sowie kulinarisch gewohnt anspruchsvoll zu gestalten, wartete ein abwechslungsreiches Programm auf das geladene Publikum – von einem Vortrag zur Ikijime-Methode und der Wasserqualität über eine Masterclass mit biodynamischen Weinen der Respektwinzer bis zur ganzheitlichen Fermentation wurden alle relevanten Themenfelder abgedeckt. Downloadbereich 2023 09_Gemüse Gastgeber: Joschi Walch x Simon Vetter Im Rahmen des Koch.Campus tauschten sich KöchInnen und ProduzentInnen über den Anbau von Gemüsesorten in unterschiedlichen Höhenlagen aus. Dabei wurden verschiedene Anbaumethoden und klimatische Bedingungen diskutiert sowie die daraus entstehenden vielfältigen Möglichkeiten der Gemüse Kultivierung vor Ort besichtigt. Downloadbereich 06_Boden Gastgeber: Bernhard Ott x Respektwinzer x Josef Floh In Feuersbrunn trafen sich Koch.Campus Mitglieder, ExpertInnen und JournalistInnen um sich dem Thema Boden in all seinen vielfaltigen Facetten zu beleuchten, passend zum abschließenden Sunnwendfeuer. Downloadbereich 10_Milch I Käse I Butter Gastgeber: Fritz Nindler x Michael Kerschbaumer x Eva-Maria Nuart Im goldenen Herbst trafen Köche, Produzenten und Spezialisten der heimischen Milchwirtschaft und Käseherstellung im Rahmen des Koch.Campus aufeinander um das Bewusstsein für richtigen Käsegenuss zu schaffen und nachhaltig zu prägen. Downloadbereich 2022 10_Wald. Wiese. Wild Gastgeber: Heinz Reitbauer & Hans Reisetbauer Beim Koch.Campus-Workshop im Oktober versammelten sich 35 Spitzenköche Österreichs sowie landwirtschaftliche und gastronomische Experten, um das kulinarische Potenzial von Pilzen, Wild und Streuobst zu erforschen. Im Fokus standen die Geschmacksvielfalt und die nachhaltige Nutzung regionaler Produkte. Experten wie Mykologe Florian Kogseder, Biologe Alois Wilfing und Wildbiologe Christopher Böck lieferten wissenschaftliche Grundlagen. Bei intensiven Verkostungen wurden 28 Pilz-Dashi, 10 Zucht- und 18 Wildpilze sowie rund 40 Apfelsorten in verschiedenen Zubereitungen analysiert. Neben theoretischem Wissen präsentierten die Spitzenköche kreative Gerichte, die die Vielfalt und Qualität dieser Naturprodukte hervorhoben. Die Veranstaltung zeigte nicht nur neue kulinarische Perspektiven, sondern leistete auch einen Beitrag zur Biodiversität, indem sie die Bedeutung von Wildtieren, Pilzen und alten Obstsorten für ein funktionierendes Ökosystem betonte. Wild als wertvolle Ressource Wildtiere wie Reh, Hirsch, Hase und Fasan spielen eine entscheidende Rolle im Ökosystem und liefern einzigartiges, natürlich-biologisches Fleisch. Der Wildbiologe Christopher Böck und der Niederwildjäger Paul Weiss verdeutlichten, wie nachhaltige Jagd nicht nur den Wildbestand reguliert, sondern auch zur Erhaltung der Biodiversität beiträgt. Die Teilnehmer tauchten in die Welt des Wildes ein – von Jagdmethoden über Fleischqualität bis hin zu optimalen Zubereitungen. Downloadbereich 08_Tomate & Zwiebel Gastgeber: Priska & Erich Stekovics Wie vielseitig sind Zwiebeln und Tomaten wirklich? Diese Frage stellte sich der Koch.Campus beim Workshop mit Priska und Erich Stekovics. 80 Expert:innen verkosteten 21 Zwiebelsorten und 20 Tomatensorten, um ihr Geschmackspotenzial zu erkunden. Das Ergebnis: Jede Sorte hat ihr eigenes Aromenspiel – von blumig bis rauchig, von süß bis grasig. Neben der Verkostung standen Vorträge über Klima, Landwirtschaft und Fermentation auf dem Programm. Der Workshop zeigte: Es gibt noch viel zu entdecken, wenn wir über den Tellerrand der Supermarkt-Standards hinausblicken. Downloadbereich 04_Kalb Gastgeber: Andreas Döllerer Beim Kalbfleisch-Workshop des Koch.Campus stand eine großangelegte Blindverkostung im Fokus: 70 Expert:innen bewerteten Fleisch aus unterschiedlichen Haltungs- und Fütterungsformen. Das überraschende Ergebnis: Das beste Fleisch kam von einem Kalb aus Mutterkuhhaltung in den Kärntner Nockbergen – und war rosa, nicht weiß. Die Verkostung widerlegte damit den Mythos, dass weißes Kalbfleisch edler sei. Das Experiment zeigt, dass bewusster Konsum und eine nachhaltige Fleischproduktion Hand in Hand gehen. Unser Ziel: Konsument:innen und Gastronom:innen zum Umdenken bewegen und heimische, tierfreundliche Alternativen stärken. Downloadbereich 2021 In Arbeit 2020 In Arbeit

DER VEREIN GRÜNDUNG 2013 MITGLIEDER 73 Köch:innen, Expert:innen, Produzent:innen UNSERE MISSION? WAS MACHEN WIR? WER SIND WIR? WER SIND WIR? Koch.Campus ist eine 2013 ins Leben gerufene Interessensgemeinschaft, bestehend aus führenden Köch:innen, landwirtschaftlichen Pionieren und Produzent:innen und Expert:innen aus ganz Österreich. Gegründet von Visionären der österreichischen Kulinarik, hat sich unser Verein zu einem Netzwerk von über 70 aktiven Mitgliedern entwickelt, die alle ein gemeinsames Ziel verfolgen: Die österreichische Küche auf ein neues, zeitgemäßes Niveau zu heben. Unsere Mitglieder sind nicht nur Meister ihres Handwerks, sondern auch leidenschaftliche Botschafter der heimischen Gastronomie und Landwirtschaft. Sie setzen sich intensiv mit der Erforschung, Weiterentwicklung und Veredelung regionaler Grundprodukte auseinander. Alle unsere Mitglieder sind Teil eines Familienbetriebs, was unsere Arbeit nachhaltig und langfristig prägt. WAS MACHEN WIR? Unsere Arbeit dreht sich um die Förderung eines tiefgreifenden Wissens- und Erfahrungsaustauschs innerhalb der kulinarischen Gemeinschaft Österreichs. Durch regelmäßige fachliche Workshops, Verkostungen, Vorträge, Exkursionen und Diskussionen beschäftigen wir uns intensiv mit heimischen Grundprodukten. Dabei untersuchen wir deren Qualitätspotential in Bezug auf unterschiedliche Arten und Rassen, Anbau- und Zuchtmethoden sowie Alters- und Reifestufen. Diese Forschungsarbeit bringt wertvolle Erkenntnisse hervor, die sowohl den landwirtschaftlichen Produzenten als auch der Gastronomie zugutekommen. Zudem unterstützen wir Institutionen und Organisationen, die an Qualifizierungsprojekten arbeiten, indem wir unser Expertenwissen zur Verfügung stellen. Unsere Events und Initiativen werden regelmäßig von qualifizierter Presse aus dem In- und Ausland begleitet, um unsere Ergebnisse einem breiten Publikum zugänglich zu machen. UNSERE MISSION? Der Koch.Campus hat sich der Aufgabe verschrieben, die österreichische Küche neu zu interpretieren und auf Basis von regionalen, hochwertigen Grundprodukten international anspruchsvoll zu positionieren. Wir verstehen die österreichische Kulinarik als ein „Gesamtkunstwerk“, das es weiterzuentwickeln und mit Stolz zu präsentieren gilt. Unsere Mission ist es, das reiche kulinarische Erbe Österreichs sichtbar zu machen und dessen Qualität und Vielfalt über die Landesgrenzen hinaus zu kommunizieren. Wir glauben daran, dass die österreichische Küche, oft unterschätzt und im Schatten anderer kulinarischer Traditionen stehend, das Potenzial hat, international für Furore zu sorgen. Durch unser Engagement und unsere gemeinsamen Anstrengungen wollen wir dazu beitragen, dass die österreichische Küche ihren rechtmäßigen Platz auf der internationalen Bühne einnimmt und als Vorbild für nachhaltige und kreative Gastronomie wahrgenommen wird. Der Koch.Campus vereint Österreichs Spitzenköch:innen, Produzent:innen und Expert:innen, um die heimische Küche neu zu interpretieren und international zu fördern. UNSERE MITGLIEDER